你是否被卖肉的坑过
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你是否分不清猪肉的部位？只知道买回来的肉好不好吃。不知道如何挑选肉呢？
我刚刚工作独立做饭的时候也经常被坑，把不好吃的肉当前腿肉卖给我。当时我还想爸妈都说前腿肉好吃，怎么我买的不好吃，还不如后腿肉好吃呢。
现在我已经是一个成熟的买菜人了，能区分绝大多数的部位，知道肉好不好了。
01
如何区分猪肉
前腿肉
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特点：
肉质嫩、口感好、炒熟吃着软
做法：
做馅、肉丸、炒菜、红烧肉
外观：
筋膜多、整块肉看起来破破烂烂的，不是一个整块的，肥肉稍微有点点厚
后腿肉
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特点：
筋膜少、几乎全瘦、肉质硬且老，炒熟后吃起来偏硬
做法：
卤制、香肠、肘子、腊肉、炖肉
外观：
肥肉比较少，肉是一大块完整的，没有多余的刀口
里脊肉
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特点：
红润有弹性、无筋膜、口感嫩
做法：
小炒肉、软炸、糖醋、炒肉丝
外观：
呈现条状，无肥肉、无筋膜
梅头肉
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特点：
90%的瘦肉，油脂分布均匀，肉质香嫩
做法：
香煎、炖煮、红烧、涮烤
外观：
猪肩上的肉，脖子附近，有梅花纹路
腱子肉
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特点：
肉质有嚼劲，软硬适中，一个猪只有4块
做法：
卤制、酱肉、炖煮、凉拌
外观：
肌肉状，想一个梭子，筋膜包裹，
脸颊肉
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特点：
油脂少、有软筋、口感嫩有嚼劲
做法：
烧烤、卤制、酱肉、氽烫、回锅肉
外观：
肥瘦分布均匀，肉脂如花分布，不会很大一块，长得有点像菊花
背脊肉
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特点：肉质硬且柴，瘦肉多，几乎每一块都长一个样
做法：
炖肉、卤制
外观：
肥肉几乎没有，带皮，每一块都是巴掌大小，容易被去皮当里脊卖
屁股肉
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特点：
肉质紧实、偏硬，煮熟后有点发柴
做法：
回锅肉、凉拌、卤肉
外观：
肉质偏硬、瘦肉多
五花肉
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特点：
肥瘦相间，肥而不腻
做法：
蒜泥白肉、红烧肉、东坡肉
外观：
肥瘦相间，有上五花和次五花之分，上五花一层肥肉一层瘦肉的堆叠的，次五花相当于猪腩肉，瘦肉部分有点像牛腩一样
02
如何买到好肉
买肉要注意这几点
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卖肉的时候也需要多加注意，避免买到不好的肉，回家后生闷气。买肉的时候一定要注意以下几点。
尽量早上去买，下午的肉有些可能放烂一天了，会有味道。我之前晚上买肉，在市场闻着正常，回家洗肉就发现有点臭了。所以在市场闻是问不出来的，尽量早点去买
毛根白净，无异色。猪皮毛根发红或者有很多小疙瘩看起来怪怪的就不要买了，可能得病了
有油光和弹性，好肉有一层亮晶晶的油光，看起来油光水润的，按下去有弹性，不新鲜的没有弹性和油光
切面平整，如果肉上面很多疙疙瘩瘩的小肉粒，不要买，这些手指头大小的肉粒基本上就是没有处理干净的淋巴
瘦肉淡红，肥肉雪白富有光泽。如果肉颜色很红，或者有发黄的基本上是隔夜肉或者不新鲜的了
数量少的卖完早，想梅头肉里脊前腿一般卖完的比较早，晚上去基本没有了，如果卖肉的说是这些肉，但是你感觉不像的要勇敢提出质疑哦
03
美味不停止
猪肉的选购你学会了吗？我们经常买的主要是前后腿肉和梅头肉和里脊肉。如果记不住全部，就记住这几个的选购哦~
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